A grandes rasgos, quizá la prominencia en el pantone mexicano gastronómico sea el verde, el rojo y el amarillo. Calabaza, chile, maíz, jitomate, sus más de 350 especies de quelites, el nopal, el mundo de la milpa y su perfección (cimiento de la gastronomía y la cultura mexicana), emanan dichos colores, y más.
La diversidad de razas del maíz (sí, se dice razas), de chiles, flores, ha hecho que lo colorido en la cultura mexicana le venga de la misma generosidad de su naturaleza. México está fulminado por los multitonos por que, sencillamente, su naturaleza alberga prácticamente todos los ecosistemas existentes.